制作牛肉干的工艺流程及设备简介

	经常会接到很多客户的电话，问我们有制作牛肉干的全套设备吗，大体的工艺流程是怎么样的，因为之前跟很多内蒙、甘肃、陕西的客户合作过，所以在这里统一给大家做如下解答，如有不周之处，还欢迎大家共同讨论。


	
		牛肉干具体制做工艺流程：
	
	
		解冻—切片—切条—腌制—风干—切小块—油炸—脱油—拌料—真空包装—高温杀菌—洗袋—风干—称重--外包装—打码—装箱—入库
	
	
		1.    解冻：如果原料肉是冻肉，需要从冷库里拿出进行解冻，以达到切割的要求，解冻可以采用 人要解冻或机器解冻（人工解冻是将冻肉铺放在塑料纸上，隔一段时间往上洒水；机器解冻是把肉料放在解冻机里，用水温中和的方式进行解决，温度不能**过）度。机器解冻适合于数量较大时采用）。
	
	
		2.    切片：将牛肉切成1.5-2CM的片，根据加工量的大小可采用人工切片和机器切片，机器切片可以节省人工，切割较大 的工作量就在切片上，切条相对而言更简单一些。
	
	
		3.    切条：切条建议采用人工的方式进行，原料肉的长度不是固定的，为了后续的风干便于悬挂，人工切割时有规格小的肉可以采用中间不断刀的方式。
	
	
		4.    腌制：将切好的肉条放在真空腌制机内，放入事先配好的调味料，然后关上机器的盖子，抽真空，滚揉。滚揉的时间不宜太长，总工作时间设置好后工作和间歇的时间比例可以采用1：10，滚1分钟歇10分钟。建议每次总工作时间45-60分钟。
	
	
		5.    风干：腌好的肉条进行悬挂，可以采用自然风干和机器烘干的方式，自然风干需要的时间长，烘干房烘干温度50-60度需要4个小时。
	
	
		6.    切小块：达到风干要求后根据所做的产品的规格将肉条切成小块，这样做是为了油炸操作和拌料，人工切块。
	
	
		7.    油炸：根据生产量的大小采用适合的油炸机，油温不宜**过165度，时间根据工艺师的要求。
	
	
		8.    脱油：油炸完后将牛肉干的油用离心式脱油机脱掉。
	
	
		9.    拌料：根据需要拌成不同的口味。
	
	
		10. 真空包装：包装需要采用肉制品**的真空包装机。中小产量用往复式真空包装机，生产量大采用拉伸膜包装机。这两种包装机相比前者价格低9000-22000之间，后者30-46万之间。
	
	
		11. 杀菌锅：牛肉干普遍采用700 和 900的双层水浴式全304不锈钢高温杀菌锅，每次杀菌的时间一个小时，杀菌量75KG-260KG/小时。
	
	
		12. 洗袋风干：产量特别大的客户需要配置杀菌后的洗袋和风干操作，去掉破袋污染的其他袋子上的油污进而进行风干除水。    ……其他的步骤按流程进行……
	
	
		牛肉干设备简要介绍：
鲜牛肉切片机

	
	
		

	
	
		在进行牛肉的切割时，首先要进行的就是牛肉的切片工作 ，切片时要注意放入肉的方向，尽量的使放的肉能切出比较大的片，切成片以后再进行人工的切条工作，可以减少70%的工人加工强度和时间，切条时更要注意肉的切法，不要把肉条切散，要顺着肉纤维的纹理切条，切条采用3刀一断刀的方式，根据后续的悬挂架的要求，把肉切成相应的尺寸。
   
刀组是机器出厂前已经配好的，所以在定设备的同时要把需要切片的厚度定好，刀片之间的间距是不可以进行调整的。 
	
	
		参数：
	
	
		
			
				
					
						机器尺寸
					
				
				
					
						入料口尺寸
					
				
				
					
						切条尺寸范围
					
				
				
					
						产量
					
				
				
					
						电源
					
				
				
					
						功率
					
				
			
			
				
					
						520*330*800mm
					
				
				
					
						300×90mm
					
				
				
					
						3-40mm
					
					
						（不可调）
					
				
				
					
						500KG以上
					
				
				
					
						380V 三相
					
				
				
					
						1.5kw
					
				
			
		
	
	
		真空腌制机
	
	
		

	
	
		   本机结构采用优质不锈钢制成,结构紧凑、噪音小、运行平稳、性能可靠、操作简单、效率高。
	
	
		使用真空滚揉机可得到以下效果:
	
	
		设定滚揉工作时间；设定间歇滚揉时间；真空状态滚揉时间；连续滚揉、间歇滚揉、反转出料；电器控制均采用防水电脑控制。正反转按摩
	
	
		
			
				
					
						型    号
					
				
				
					
						GR-1600
					
				
			
			
				
					
						容    积
					
				
				
					
						800L
					
				
			
			
				
					
						生产能力
					
				
				
					
						600Kg/罐(jar)
					
				
			
			
				
					
						功    率
					
				
				
					
						3.7kw
					
				
			
			
				
					
						主机尺寸
					
				
				
					
						1820*1220*1770
					
				
			
		
	
	
		 
	
	
		 
	
	
		 
	
	
		

本设备主要是在真空状态下让腌制料快速融入到肉料中，达到入味的目的。
	
	
		 
	
	
		 
	
	
		箱式烘干机
	
	
		
	
	
		尺寸：4300*2230*2400  mm      产量:1000KG/次 功率：48KW（电加热）
	
	
		内部为304不锈钢材质，表皮为钢板表面喷涂处理。
	
	
		自动控温，自动排湿，使箱内的温度保持在设定的温度。内部可以容纳8辆推车，肉条挂完后推到烘干机内进行烘干操作，可以挂1000KG的牛肉条。
	
	
		油炸机  
	
	
		

    工业化量产牛肉干，会在风干完牛肉条后对肉条进行切割归整后再进行一次油炸，增加口感，去除一部分牛肉的腥味，但炸制时间不宜过长4-5分钟，温度控制在160度左右。  油炸机需要人工上料，自动炸制，完成后自动控油 自动出料  操作方便，相对于人工捞料产品安全系数高，无安全隐患。
	
	
		尺寸：1600*1300*1500mm  功率：36KW  380V
50HZ  每次较多可以装料30KG 
	
	
		往复式真空包装机600/2s
	
	
		
 
	
	
		   往复式的真空包装机的主要特点是适用的包装袋是三面封口，一面开口的袋子，因
	
	
		为包装完的牛肉干需要进行高温杀菌，袋子的材质一点要用耐高温的袋子。 
	
	
		包装速度不慢，但需要人工往袋内塞料的要跟上，否则生产效率会打折扣。 
	
	
		真空室尺寸：690×620×160mm，
	
	
		封口长度:600mm*4条，封口宽度:8-10mm，封口线间距:470mm，包装能力：2-3次/分钟，
	
	
		电 源：380V/50HZ 2.25KW，
	
	
		外形尺寸：1440×660×950mm 
	
	
		
	
	
		 
	
	
		700型高温杀菌锅（电器半自动）
	
	
		

	
	
		适用范围：
	
	
		软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
	
	
		特点：把热水罐中的水事先加热到所需温度10—145摄氏度，通过循环水渠把锅内热水进行循环加热，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，使产品能保持原有的色泽. 口味和营养成分，且杀菌时间能提高一般的效率，同时节约能源。 
	
	
		产品技术要求：
	
	
		不锈钢电汽两用杀菌锅HLB—700型（每锅产量75公斤）
	
	
		产品技术要求：
	
	
		桶体直径：700mm    长度：1200mm   材质：不锈钢304  电加热功率：30KW